chiunque lo assaggi se lo porta nel cuore....e posto questa ricetta in particolare per i miei cugini che sono lontani da questa prelibatezza e x Antonella che le amava molto.
Ricetta x 20 farrate circa.
Ripieno:
2 kg. di ricotta (possibilmente di pecora o almeno mista)
700 g. di grano cotto
250 g. di menta maggiorana
sale q.b.
pepe q.b.
10 g. di cannella
Far colare la ricotta dal giorno prima; poi condirla con il grano, la menta, la cannella il sale e il pepe mescolando e facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
Sfoglia:
800 g. di semola rimacinata
acqua q.b.
1 cucchiaino e mezzo di sale
Impastare a mano fino ad amalgamare completamente gli ingredienti e ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Stendere la sfoglia con la macchina posizionata al numero 2 (o con il mattarello stendere una sfoglia di 2/3 mm circa.
con un piattino tagliare dei cerchi di pasta, riempirli con il ripieno e chiudere con un altro cerchio di pasta avendo cura di unire bene i bordi ripiegandoli su loro stessi. bucherellare con una forchetta e spennellare con l'uovo. Infornare a 150° in forno preriscaldato x 20 min.
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