strudel di patate wrustel e mozzarella

questo rustico è facile da fare e può essere realizzato sia con la pasta sfoglia, che con la brisee o con l'impasto x la pizza.
io l'ho fatto anche con il prosciutto cotto (circa 200 gr. a dadini), e sinceramente lo preferisco poichè è più leggero...

1 rotolo di pasta sfoglia
3 patate medie
3 wrustel grandi
200 gr. mozzarella
sale

tagliare a fettine le patate, metterle in padella con un pò di olio e sale per 10 minuti coperte; tagliare i wrustel longitudinalmente in 4 parti; sgocciolare la mozzarella e tagliarla a fette sottili; stendere la pasta sfoglia su uno strato di carta da forno e mettervi al centro uno strato di patate, poi uno strato di wrustel e uno di mozzarella; poi ripetere alternandoli come sopra.
Chiudere lo strudel e sigillare bene i bordi.
infornare a 180° x 20 minuti.

lasciare intiepidire il rustico, tagliare a fette e servire.

Buon Appetito!!!!

Crostata Ricotta e Limone

Questa è una torta molto semplice da fare ma allo stesso tempo molto gustosa.
La fa sempre la mia nonnina, e se la pappano anche i miei cugini che odiano la ricotta (veramente non glielo abbiamo mai detto che c'è la ricotta ;-))

Pasta frolla

400 gr. farina
150 gr. burro sciolto
4 tuorli d'uovo
150 gr. zucchero
scorza di 1 limone grattuggiata
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
10 ml di latte

Ripieno

300 gr. Ricotta
1 tuorlo d'uovo
150 gr. zucchero
scorza di un limone grattuggiato
mezzo bicchierino di limoncello
un pizzico di cannella

Procedimento:

su una spianatoia mettere la farina e lo zucchero a fontana; al centro le uova e il burro cominciando ad incorporare la farina e lo zucchero; aggiungere il sale e la scorza di limone; quando l'impasto appare liscio ed omogeneo aggiungere il lievito; far riposare per 30 minuti in frigo.

in una ciotola incorporare alla ricotta, il tuorlo, lo zucchero, il limoncello e il limone e laavorare con le fruste x ottenere un composto omogeneo.

Stendere parte della pasta in una teglia di 26 cm di diametro precedentemente imburrata (spessore di circa 3mm); versare il composto; ricoprire con delle fascettine di pasta a mo' di crostata.
infornare a 160° x 45 minuti circa. 

(la foto non è molto nitida poichè e stata scattata con il cellulare!)

Bocconotti

Oggi posto la ricetta dei mitici 'bocconotti'.....
praticamente io sono stata svezzata con i bocconotti, dal momento che sia mia nonna che mia madre li hanno sempre fatti.....
da questa dose ne escono circa una 60......

1 kg di farina
400 g. di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
440 gr. burro
una grattugiata di scorza di limone

marmellata a piacere


mettere la farina e lo zucchero su una spianatoia e fare un buco al centro, ove mettere le uova (tuorli + albumi).
tagliare a fettine il burro ammorbidito e mettere le fettine sui lati del ''vulcano'' di farina; schiacciare con le mani il burro e la farina; cominciando dal centro (uova) incorporare la farina e il burro e lavorare sempre con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; aggiungere il lievito e lavorare ancora un po'.
avvolgere nella pellicola e far riposare x 30 minuti.

imburrare bene  le formine. prendere una pallina di pasta e schiacciarla tra le mani facendo avere lo spessore di circa 3 mm.; mettere il dischetto di pasta nella formina e tagliare la pasta in eccesso che uscirà dai bordi; al centro mettere un cucchiaino di marmellata; richiudere con un altro dischetto di pasta.
Avere l'accortezza di avere uno spessore di pasta non molto alto, altrimenti non si sente bene il gusto della marmellata.
Infornare a 180° x 20 minuti circa (finché non sono ben dorati).

Noi utilizziamo marmellata fatta in casa, più consistente di quella comprata......

Sono ottimi anche ripieni di NUTELLA, in questo caso, ricoprire con delle fascettine di pasta a mo' di crostata.

Pan di Spagna (x torte di compleanno)

Questa è la ricetta base x il 'mio 'famoso' Pan di Spagna morbido morbido

4 uova
100 gr. farina (oppure 50gr. di farina e 50gr. di frumina)
100 gr. zucchero
1 bustina di lievito Pan degli angeli.

separare i tuorli dagli albumi; lavorare bene con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non diventi chiaro ed omogeneo; montare a neve ben ferma gli albumi (attenzione che siano ben montati, giusto x rendere l'idea, una volta montati anche capovolgendo la ciotola il composto non si muoverà!); unire i due composti mooolto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto; aggiungere la farina a pioggia stando attenti a non formare grumi ed infine il lievito.
Versare in una teglia precedentemente rivestita sul fondo da carta da pane (quella che viene usata x avvolgere il pane); infornare in forno preriscaldato a 180° x circa 30 minuti.
Evitare di aprire la porta del forno spesso perchè blocca la lievitazione.
 per verificare la cottura inserire uno stuzzicadenti al cento della torta.....se ne esce asciutto in Pan di Spagna è pronto!

Torta rustica speck e patate

questa torta rustica è una variante davvero molto sfiziosa del solito rustico.
l'ho portata l'altra sera a casa di amici ed è stato un successo

2 rotoli di pasta sfoglia
3 patate
100 gr. di speck
100 gr. di provola passita
rosmarino, sale, pepe
1 uovo

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili; scaldare un pò di olio in una padella antiaderente e mettervi le patate e qualche foglia di rosmarino; salare e far cuocere incoperchiate per 10 minuti a fiamma bassa.

Srotolare un rotolo di pasta e metterlo in una teglia foderata di carta da forno; ricoprire il fondo con uno strato di patate; poi mettervi uno strato di speck e uno di scamorza.

coprire con il secondo rotolo; spennellare con l'uovo ed infornare a 180°  per circa 30 minuti.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

Torta salata ai carciofi

questa torta rustica a me è piaciuta molto (sarà perchè adoro i carciofi!)

1 rotolo di pasta brisè
4 carciofi medi
100 gr. di prosciutto cotto
200 ml latte
2 uova
3 cucchiai di parmiggiano
sale, olio e pepe


Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliarli a fettine; metterli in una ciotola con acqua e succo di limone.

Sgocciolarli e farli cuocere x 20 minuti in padella con un filo di olio e un bicchiere d'acqua....salare ed aggiungere il prosciutto sfilettato; intanto mescolare il latte con le uova, il parmiggiano e il pepe.
stendere il rotolo di pasta briseè in una teglia foderata di carta da forno; ricoprire con i carciofi e il prosciutto e infine versare il latte con le uova; arrotolare i bordi della torta salata; infornare a 180° x 20-25 minuti.

Torta Cioccolato e Caffè

Riprendiamo con l'anno nuovo.....
Questa torta è facile da fare e di sicuro successo....
il caffè non è eccessivo, quindi la gradiscono anche i bimbi, e x noi grandi è una vera 'chiccheria'.


200gr. cioccolato fondente
170 gr. zucchero
50 gr. burro
90 gr. fecola di patate (oppure 50gr. di fecola di patate e 40 gr. di farina 00)
1 tazzina di caffè colma
1 cucchiaino di polvere di caffè
4 uova
1 bustina di lievito

Far sciogliere a fuoco lento il cioccolato fondente; una volta sciolto aggiungervi il burro ammorbidito, il caffè liquido e lo zucchero; far raffreddare il composto.
Successivamente versare il composto in una ciotola, aggiungere i tuorli e sbattere con una frusta; versare a pioggia la fecola, il caffè in polvere e il lievito.
a parte montare a neve ben  ferma gli albumi; unire delicatamente gli albumi al composto x evitare che si 'smontino'!
Versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata ed infornare a 180° per 30 minuti circa.

 Una volta raffreddata, spolverizzare con lo zucchero a velo.